Qual è la tecnica per preparare una focaccia barese con pomodorini e olive nere?

La focaccia barese è un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, amato e conosciuto in tutta Italia. Caratterizzata da un impasto morbido e gustoso, arricchito da pomodorini e olive nere, la focaccia barese è l’ideale per un pranzo in famiglia, un aperitivo o una cena informale. Vediamo insieme come preparare la ricetta tradizionale, quali sono gli ingredienti necessari e qualche consiglio per ottenere un risultato perfetto.

1. Gli ingredienti della focaccia barese

Per preparare una buona focaccia barese avrete bisogno di alcuni ingredienti fondamentali, che caratterizzano il gusto e la consistenza di questo piatto. La farina, il lievito, l’olio, il sale e l’acqua sono alla base dell’impasto. I pomodorini e le olive nere arricchiscono invece la superficie, dando vita ad un contrasto di sapori delizioso.

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Ingredienti per l’impasto:

  • 500 grammi di farina
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 300 ml di acqua
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di sale

Ingredienti per la guarnizione:

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  • 200 grammi di pomodorini
  • 100 grammi di olive nere
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Ricorda che la qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegli quindi farina di tipo 1 o 2, preferibilmente prodotta in Puglia, e un olio extravergine di oliva di buona qualità.

2. La preparazione dell’impasto

Il primo passo per la preparazione della focaccia barese è la realizzazione dell’impasto. Versate la farina in una ciotola capiente, fate un buco al centro e aggiungete il lievito di birra sciolto in una tazza di acqua tiepida. Mescolate con un cucchiaio di legno, poi incorporate l’olio e il sale. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, che non appiccica alle mani.

Una volta pronto, coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare in un luogo caldo per almeno un’ora e mezza. L’impasto dovrà raddoppiare di volume. Questa fase è fondamentale per la riuscita della ricetta: il lievito ha bisogno di tempo per agire e rendere l’impasto soffice e leggero.

Se non avete tempo o voglia di impastare a mano, potete utilizzare il Bimby. Basta mettere tutti gli ingredienti nell’ordine indicato e impostare la funzione per impasti lievitati. Il risultato sarà lo stesso, ma con meno fatica!

3. La guarnizione della focaccia

Mentre l’impasto riposa, potete dedicarvi alla preparazione della guarnizione. Lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà, poi denocciolate le olive e tagliatele a rondelle. Disponete i pomodorini e le olive sulla superficie dell’impasto, premendo leggermente con le dita per farli affondare.

A questo punto, condite la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di sale. La quantità di olio e sale da utilizzare dipende dal vostro gusto: se vi piace una focaccia più "umida" e saporita, non esitate a essere generosi!

4. La cottura in forno

Una volta guarnita la focaccia, è arrivato il momento di cuocerla. Accendete il forno a 200 gradi e lasciate pre-riscaldare per una decina di minuti. Poi infornate la focaccia e lasciatela cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.

Durante la cottura, è importante non aprire il forno: il calore permette all’impasto di lievitare ulteriormente, rendendo la focaccia ancora più morbida e soffice.

5. Varianti e consigli

La focaccia barese è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti. Potete arricchire la guarnizione con altri ingredienti, come cipolle, patate, acciughe, capperi o erbe aromatiche, per personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti.

Un’altra variante molto comune prevede l’aggiunta di patate nell’impasto: basta lessare una patata, schiacciarla con una forchetta e aggiungerla agli altri ingredienti durante la fase di impasto. Le patate renderanno la focaccia ancora più morbida e gustosa.

Ricorda che la chiave per una buona focaccia barese è la pazienza: l’impasto ha bisogno di tempo per lievitare e il forno deve essere ben caldo prima di infornare. Seguendo questi consigli, otterrete una focaccia barese perfetta, pronta per essere gustata in tutta la sua bontà!

6. Cura della presentazione

La focaccia barese non è solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi. La sua presentazione è semplice, ma efficace, e varia a seconda delle occasioni. Per un aperitivo, ad esempio, potreste tagliare la focaccia a quadratini e servirla su un vassoio, magari accompagnata da un buon vino pugliese. Se invece la focaccia è pensata per un pranzo o una cena, potreste tagliarla a fette e servirla come antipasto, magari accompagnata da salumi e formaggi tipici.

Per valorizzare ancora di più la focaccia, potete decorare il vassoio con qualche rametto di rosmarino o di origano, erbe aromatiche molto usate nella cucina pugliese e che si sposano perfettamente con i sapori della focaccia. Un altro consiglio è di servire la focaccia su un tagliere di legno: l’aspetto rustico e casalingo sarà molto apprezzato dai vostri ospiti!

Infine, non dimenticate di servire la focaccia barese a temperatura ambiente: il freddo del frigorifero potrebbe infatti alterare la consistenza e il sapore dell’impasto. Una volta sfornata, lasciatela quindi raffreddare per qualche minuto, poi tagliatela e servitela. Ricordate che la focaccia barese, come tutti i prodotti da forno, è più buona quando è fresca, quindi cercate di consumarla entro un paio di giorni dalla preparazione.

7. L’importanza della tradizione

La focaccia barese è un piatto che racconta la storia e le tradizioni della Puglia, una regione famosa per la sua cucina genuina e ricca di sapori. La preparazione di questo piatto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga di ogni fatica.

La scelta degli ingredienti, la preparazione dell’impasto, la cottura in forno: ogni passaggio è importante e contribuisce a creare un piatto unico e irresistibile. Le olive nere e i pomodorini, tipici della cucina mediterranea, donano sapore e colore alla focaccia, mentre la farina di semola di grano duro, l’olio extravergine di oliva e il lievito di birra fresco sono alla base di un impasto morbido e leggero.

La focaccia barese è quindi molto di più di un semplice pane: è un piatto che racconta una terra, i suoi sapori e le sue tradizioni. Prepararla in casa, seguendo la ricetta tradizionale, significa portare un pezzo di Puglia sulla vostra tavola, per il piacere di grandi e piccini.

Conclusione

La focaccia barese con pomodorini e olive nere è un piatto che conquista al primo assaggio. Morbida e gustosa, è ideale per un aperitivo, un pranzo o una cena in famiglia. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga di ogni fatica. Ricordate di scegliere ingredienti di qualità, di rispettare i tempi di lievitazione e di servire la focaccia a temperatura ambiente, per gustarla al meglio. E se volete personalizzare la ricetta, potete aggiungere altri ingredienti alla guarnizione, come cipolla, patate o erbe aromatiche. Buon appetito!

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